今天迎来大暑节气，在“上蒸下煮”中进入一年中最热时段，湿热的气候使食物容易腐败变质。凉皮、米线（米粉）、濑粉等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。米酵菌酸是什么？米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。
与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。
米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病，只需1毫克即可致命。
患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。
160863中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：

一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。


二是变质鲜银耳。


三是发酵薯类制品，如马铃